Søtpotetsuppe med kokosmelk

• 2 middels store søtpoteter
• 2 gulrøtter
• 1 rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• 8 dl buljong
• 1 boks kokosmelk
• 1/2 hakket chili
• Salt & pepper
• Spisskumen
• Gurkemeie

Kjøtt eller linser, kesam og hakkede urter til topping. 

Stek løken blank i en stor gryte. Ha i hakket hvitløk og chili, og la steke noen minutter.

Skrell søtpotet og gulrøtter, del i biter og ha i gryta. La det surre noen minutter.

Tilsett buljongen og kok opp. La det putre til grønnsakene er møre; ca. 20-30 minutter.

Rør inn kokosmelken og kjør til en glatt suppe med stavmixer. 

Kok opp på nytt og smak til med krydder

Jeg serverer suppa med svinekjøtt, bacon og mager kesam som topping, og med brød ved siden av.