Hummus & Tahini

• 2 bokser hermetiske kikerter
• 3 ss tahini
• 1 hvitløksfedd
• Saften av 1/2 sitron
• 3 ss olje
• 1 neve fersk koriander - hakket
• salt & pepper

Hell laken av kikertene, og ta vare på ca halvparten. Dette bruker du for å tilpasse tykkelsen senere.

Ha kikerter, hvitløk og noen spiseskjeer kikertvann i en foodprosessor og kjør til en glatt masse.
Rør inn sitronsaft, tahini og hakket koriander, men spar litt til garnityr. Smak til med salt og pepper. Juster eventuelt tykkelsen med mer kikertvann ved behov.
Ha ferdig hummus over i en skål og hell noen skjeer god olje over. Toppes med litt hakket koriander.


For å lage hummus trenger du Tahini. Det kan kjøpes på innvandrerbutikker, eller du kan veldig enkelt lage det selv.

• 4 dl sesamfrø
• 1 klype salt

Rist frøene i tørr panne. Pass på så de ikke brenner seg.
Avkjøl og hell over i en foodprosessor. Kjør i gang på medium til høy hastighet og smør deg med tålmodighet.
Det tar litt tid før frøene begynner å skille ut oljen sin. 

Når du har fått ønsket konsistens, rører du inn litt salt. Hell på glass og oppbevar kjølig.

Jeg lager tahini først og fremst for å bruke det i hummus, men det er også godt på brødskiva; enten for seg selv eller under annet pålegg.

Grove pitabrød

• 8 dl hvetemel
• 4 dl sammalt rugmel eller annet grovt mel
• 1 ts salt
• 1/2 pakke tørrgjær
• 2 ts sukker
• 5 dl lukent vann
• 4 ss nøytral olje

Bland alt det tørre og rør inn lunkent vann og olje. Elt godt til du får en smidig deig.

La deigen heve et lunt sted så lenge du klarer å vente; helst en time.

Legg ferdighevet deig på et melet bakebord og del i emner. Rull til boller og kjevle ut til de er ca 0,5 cm tykke. Legg 4 ferdige leiver på hvert bakepapirkledde stekebrett.

Du kan godt etterheve i 30 minutter, men dette tar jeg meg sjelden tid til.

Stekes på 250 grader i 4-5 minutter. Pass på steketiden, da de fort kan bli svidd i kantene.

Brødene kan fint fryses ned. Da varmer du de et par minutter på 175 grader etter tining, så smaker de så godt som ferske.

Veggisburger

• 1 hel brokkoli
• 1 medium løk
• 1/2 chili
• 2 medium gulrøtter
• 250 g fersk champignon
• 2 bokser brune- eller kidneybønner
• 100g fersk spinat
• 60g hvalnøtter
• 3 egg
• 3 dl strøkavring
• Salt & pepper
• Gurkemeie
• 2 ss tomatpuré
• 2 poser boil in bag fullkornsris

Kok ris og sett til avkjøling.

Del opp brokkoli, sopp, løk, chili og gulrot i biter og ha det i en kjøkkenmaskin med knivinnsats.

Kjør til du har litt grove smuler; ikke for smått. Mos er en veldig kjedelig konsistens.

Spre smulene utover et bakepapirkledd stekebrett.

Hell av laken og skyll bønnene. Hell de ut på et eget bakepapirkledd stekebrett.

Sett begge brettene i ovnen på 180 grader varmluft i 15 minutter. Dette fjerner overflødig fuktighet, og gjør burgerne mindre soggy.

Kjør nøtter og spinat raskt i kjøkkenmaskinen, slik at de får konsistens som litt store smuler.

I en stor bolle heller du den avkjølte risen, nøtter, spinat, strøkavring, tomatpuré, egg og krydder etter eget ønske.

Når grønnsakene og bønnene er ferdig tørket, heller du bønnene i kjøkkenmaskinen og kutter til små biter.
Tilsett både bønner og grønnsaker i den store bollen og bland godt.

Form til burgere, eller boller om du vil, og stek over medium varme. 

Kan fint fryses ned.

Grove vafler

• 50g smør
• 3 egg
• 5 dl melk
• 150g lettkokte havregryn
• 150g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• salt

Smelt smøret og la det stå og kjølne litt mens du rører sammen resten av ingrediensene i en bolle.

Bland godt til du har en klumpfri røre, og tilsett så smøret.

Tilpass tykkelsen på røra med litt mer melk eller mel.

La røra  svelle i ca. 30 minutter før du steker

Du kan fint bytte ut melk med laktosefri melk og smør med rapsolje.

Min beste sjokoladekake

Kake

• 300 g hvetemel
• 350 g sukker
• 30 g kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• 2 ts natron
• 1 ts salt
• 2,5 dl melk
• 200 g smeltet kokosolje eller smør
• 2 egg
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl varm kaffe

Forvarm ovn til 175 grader C. Smør 2 stk. 28cm kakeformer

Rør sammen mel, sukker, kakao, vaniljesukker, bakepulver, natron og salt i en bolle.

Ha i melk, olje/smør og egg, og bland på medium hastighet. Reduser hastigheten og tilsett varm kaffe mens maskinen går.

Hell røren jevnt i de to formene og stek i 25-30 minutter midt i ovnen.

Frosting

• 500 g smør - kaldt!
• 120 g kakaopulver
• 800 g melis
• 5 ss fløte
• 2 ts vaniljesukker
• 1 klype salt

Del opp kaldt smør i terninger og pisk i 3-4 minutter i en kjøkkenmaskin. Skrap ned langs kanten underveis, og pisk til smøret har blitt mykt og økt i volum. Hemmeligheten til hvorfor denne smørkremen blir så fantastisk god er å bruke kaldt smør. Dette gir en luftigere og lettere krem som smelter på tunga.

Tilsett kakaopulver, salt og vaniljesukker, og bland godt.
Tilsett så litt og litt melis og fløte mens maskina går på lav hastighet.
Pisk i 3-4 minutter til frostingen er lett og luftig.

Kyllingsnitzel med ruccolapesto

Snitzel

• 500g kyllingfilet
• 2 egg
• ca 3 dl mel
• ca 3 dl griljermel
• salt & pepper

Del kyllingen på langs, så du får litt tynne fileter.
Smelt litt smør og olje i en stekepanne på middels varme. 

Pisk sammen eggene i en bolle og ha mel og griljermel i hver sin bolle.
Dypp filetene først i mel, så i egg og så i griljermel. Stekes til de er gjennomstekt og gyldne på begge sider.

Pesto

• 1 liten pakke ruccola
• 50g parmesan
• 40g pinjekjerner
• olje
• salt & pepper

Kjør ruccola, parmesan og pinjekjerner i en blender og hakk til du får ønsket konsistens. Smak til med salt & pepper, og tilpass tykkelsen med olje.
Du kan også droppe osten dersom du vil ha en litt magrere variant.

Server gjerne med ovnsstekt potet, revet gulrot, ertepuré, remulade og kapers.

Indisk Daal

• 1 stor løk - finhakket
• 2 fedd hvitløk - finhakket
• 2 bokser kokte røde linser 
• 1 boks kokosmelk
• 2 bokser hermetiske tomater
• saften av 1/2 sitron
• 3dl grønnsaksbuljong
• 3 ts garam masala
• 1 ts chiliflak
• 2 ts spisskummen
• 1 ts gurkemeie
• salt
• fersk koriander

Varm litt olje i en gryte og tilsett hakket løk og hvitløk. La det surre noen minutter før du rører inn krydderet.

Ha i linser, kokosmelk, tomater og buljong. La det koke under lokk i ca. 30 minutter. Ta av lokket og la det koke videre i ca. 10 minutter slik at gryta tykner litt.

Bland inn sitronsaft og strø over hakket koriander før servering.

Server med ditt favorittilbehør. F.eks ris, naanbrød og raita.

Mangosalsa

• 1 stor eller 2 små mango
• 1 liten potte koriander
• Fersk chilli etter smak- hakket
• Juice fra 1/2 lime
• Salt og pepper
• 1/4 rødløk - hakket
• 1 ts hakket hvitløk
• 5-10 stk. cherrytomat - hakket (kan skippes)

Jeg bruker ca 1/2 rød og 1/2 grønn chilli uten frø. Da blir den passe sterk for min gane, men det er en smaksak.
Du kan fint bytte ut mangoen med ananas, eller bruke litt av begge.

Som regel skipper jeg rødløk, hvitløk og tomat, da jeg er veldig gla i den rene frukt- og koriandersmaken.

Del mangoen i  små biter, hakk koriander og chili, klem over limesaft og smak til med litt salt og pepper.

Proteinvafler

• 100g mager cottage cheese
• 3 egg
• 1,5 dl melk
• 100g havremel.Bare kjør havregryn i blenderen hvis du ikke har ferdig mel
• 5 ss sukker eller annen søtning
• 1/2 ts salt
• 1,5 ts bakepulver

Ha cottage cheese og melk i en bolle, og mos med en stavmixer. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt sammen med en visp. Tilpass evt. tykkelsen på røra med litt mer melk.

Stekes gyldenbrune i vaffeljern, og server med ditt favorittpålegg

Breakfast burritos

Disse kan du lage en haug av i slengen, pakke de godt inn i plastfolie innerst og aluminiumsfolie ytterst og fryse ned. Så kan du ta opp og tine i kjøleskap over natten. Gjerne fjern aluminiumsfolien og lunk de 30 sekunder i microen før du spiser.

Tilpass mengden av hver ingrediens ut i fra hva du liker best. Jeg brukte:

• 3 middels store søtpoteter
• 3 små avokadoer
• 1 paprika
• 170 gram kidney bønner
• 170 gram bønnemix
• 100 gram brun ris
• 10 eggehviter
• 4 hele egg
• Salsa saus, eller hvilken som helst saus du liker
• 8-12 store fullkornstortillas

Stikk noen hull i søtpotetene med en gaffel og sett de i mikroen på full guffe til de er møre og gjennomkokte. Dette tar litt tid, så begynn med dette.

Kok risen.

Skyll av bønnene og ha de i en stor bolle.

Kutt paprika og avokade, og sett til side.

Lag eggerøre med eggehviter, hele egg og godt med krydder.
Tilsett de ferdige eggene i bollen med bønner.

Når potetene er møre, del de i to, skrap ut kjøttet fra skallet og tilsett i bollen.

Tilsett risen når den har kjølt seg ned litt.

Varm tortillasene ca 30 sekunder i mikroen slik at de blir litt myke, og spre de utover benken.

Legg på fyllet, avocado og paprika. Hell over saus og rull sammen.

Pakk godt inn og frys ned.

Søtpotetsuppe med kokosmelk

• 2 middels store søtpoteter
• 2 gulrøtter
• 1 rødløk
• 2 fedd hvitløk
• 1 ss revet ingefær
• 8 dl buljong
• 1 boks kokosmelk
• 1/2 hakket chili
• Salt & pepper
• Spisskumen
• Gurkemeie

Kjøtt eller linser, kesam og hakkede urter til topping. 

Stek løken blank i en stor gryte. Ha i hakket hvitløk og chili, og la steke noen minutter.

Skrell søtpotet og gulrøtter, del i biter og ha i gryta. La det surre noen minutter.

Tilsett buljongen og kok opp. La det putre til grønnsakene er møre; ca. 20-30 minutter.

Rør inn kokosmelken og kjør til en glatt suppe med stavmixer. 

Kok opp på nytt og smak til med krydder

Jeg serverer suppa med svinekjøtt, bacon og mager kesam som topping, og med brød ved siden av.

Syltet rødløk

• 2 stk rødløk
• 1 dl vann
• 1 dl sukker
• 1 dl riseddik
• 1/2 ts salt

Skjær løken i tynne skiver.
Kok opp vann, sukker, salt og eddik. Rør til sukkeret er helt oppløst og trekk kjelen av plata.
Ha i løken og la den trekke.

Mens løken trekker, kan du koke noen syltetøyglass for å sterilisere de. Hell så løken og laken over på glass, sett på lokk og avkjøl. Fyll glassene så fulle som mulig uten at det renner over.

Åpna glass holder et par uker i kjøleskap, mens uåpna steriliserte glass fint kan oppbevares minst noen måneder på et kjølig sted.

Tilsett gjerne fersk chili, ingefær eller andre krydder for variasjon.

Falafel

• 1 boks kikerter
• 1 boks sorte bønner
• 1 kinesist hvitløk
• 1 stor løk
• 1 kopp hakket koriander
• 2 ts bakepulver
• 1-2 dl hvetemel 
• 1 1/2 ts salt
• 2 ts pepper
• 2 ts gurkemeie
• 2 ts paprikapulver
• 1/2 ts kardemomme
• 2 ts spisskummen
• Hakket chili eller chilipulver etter ønske

Ha alle ingrediensene bortsett fra melet i en food processor eller i en bolle dersom du bruker stavmixer (anbefaler food processor), og kjør til en passe grov konsistens. Du bestemmer selv hvor
mye du vil ha å bite i.

Ha i 1 dl mel og spe evt. med mer etter du har prøvestekt en bolle.

Varm opp ei panne med litt olje, form en bolle med en spiseskje og stek en prøvebolle.
Dersom den flyter utover panna har du i mer mel i blandingen til du har ønsket fasthet.

Snu bollene forsiktig etter de har fått stekeskorpe på ene siden. La de gjerne renne av seg på litt kjøkkenpapir etter steking.

De er veldig myke inni rett etter steking, men de blir fastere når de får ligget litt.

Tikka Masala

Marinade

• 1 kg kyllingfilet i biter
• 3 dl yoghurt naturell
• 1 ss revet ingefær
• 1 ss revet hvitløk
• 2 ts garam masala
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts cumin
• 1 ts chilipulver
• 1 ts salt

Saus

• 2 ss nøytral olje
• 2 ss smør
• 1 stor løk - finhakket
• 1 ss hvitløk - finhakket
• 1 ss revet ingefær
• 2 ss garam masala
• 2 ss kvernet cumin
• 1 ss gurkemeie
• 1 ss coriander
• 400g tomatpuré
• 1 ts chilipulver
• 3 dl fløte
• 1 ss brunsukker
• 0,5 dl vann ved behov
• Hakket koriander til garnityr

Rør sammen ingrediensene til marinaden i en bolle og la kyllingen marinere i 10 min til 1 time; alt ettersom hvor god tid du har.

Varm opp olje i en tykkbunnet panne eller jerngryte. Gryta skal være god og varm før du har i litt og litt kylling og steker til de er godt brunet.

La panna stå med stekeskyen i; den skal du bruke i sausen.

Smelt smør i samme panne og stek løken  blank. Ha i hvitløk og ingefær og la det surre ett minutt før du har i krydderet og sukkeret. Bland godt og hell i tomatpuréen og fløten. 

La det småkoke i 10-15 minutter.

Ha i kyllingen og la det koke i 10 minutter til. Hell i vann dersom sausen er for tykk. 

Strø over hakket koriander og server med karriris, nanbrød, mango chuthey og raita.

Denne oppskriften holdt til 3 middager for 2 personer.

Aioli

• 4 eggeplommer
• 1 ss sitronsaft
• 1 ts dijonsennep
• 2 fedd hvitløk - revet
• 4 dl nøytral olje
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts pepper

I en liten bolle pisk eggeplommer og salt til de er lyse og tykke med en håndmixer.

Rør inn hvitløk, krydder og sitronsaft.

Hell i litt og litt olje i en tynn stråle mens vispen går. Pass på så aiolien hele tiden er blank og glatt i konsistensen.

Smak til med krydder og sitron dersom det trengs.

Holdbar i kjøleskap i ca. 2 uker

Kilde: https://www.matprat.no/

Proteinrundstykker

• 400g (1 stor boks) mager cottage cheese
• 4 egg
• 400g lettkokte havregryn
• 2 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1 dl chiafrø
• 0,5 dl linfrø
• 0,5 dl solsikkefrø
• 1 stor revet gulrot

Sett ovnen på 200 grader vifte.

Bland Cottage cheese, egg, salt og bakepulver i en bolle, og bruk stavmixer til du har en glatt røre. Tilsett så havregryna og mix litt til. Du kan selv velge hvor mye hele gryn du vil ha igjen.
Til slutt har du i frø og gulrot, og rører de inn med ei sleiv.

Finn fram 2 stekebrett og dekk med bakepapir. Bruk spiseskje og sett godt toppede skjeer med deig på hvert brett. De hever ikke spesielt mye, så du må lage de så store som du vil ha de.

Stek begge brettene samtidig i 20-25 minutter.

De holder seg godt i fryseren, så du kan fint både doble og triple oppskriften.

Rugbrød

Fordeig

• 6dl lettmelk
• 650g siktet rugmel

Hoveddeig

• 2dl lettmelk
• 1pk gjær
• 1ts Idun luftigere bakst (kan sløyfes)
• 1dl mørk sirup
• 150g hvetemel
• 250g sammalt rugmel
• 2ts salt
• 3-4 dl frø etter eget ønske - jeg bruker solsikke, gresskar, sesam, lin og chiafrø

Bland ingrediensene til fordeigen godt sammen i bollen på en kjøkkenmaskin og la stå i 30 minutter under plast.

Så over til hoveddeigen:
Varm melken til ca 38 grader og rør inn gjæren.

Tilsett gjærblandingen, sirup, mel, salt og Idun luftigere bakst i bollen med fordeigen og elt godt.

Dekk bollen med plast og la etterheve i 45 minutter.

Hell deigen ut på en melet flate og del i to. Deigen er veldig klissete og vanskelig å håndtere, så bruk godt med mel, både på benken og på hendene.

Rull til tre pølser og legg de i godt smurte eller bakepapirkledde brødformer. La etterheve i 40 minutter under et klede.

Stek midt i ovnen på 225 grader i 35-40 minutter. Avkjøl på rist

Du kan også steke brødet uten former slik som under, men da blir det ikke så høyt

Sukkerfri lemoncurd

• Saften av 2 sitroner (ca. 1 dl)
• 100g sukrin eller annen søtning som tilsvarer 100g sukker
• 50g smør
• 1 egg + 1 eggeplomme

Vask sitronene godt før du river kun det gule skallet med et rivjern og klemmer ut saften.

Pisk sammen egg, sukker, skall og saft i en kjele og tilsett smøret til slutt. Varm opp, men pass på så det ikke koker.

La blandingen tykne; dette tar omtrent10 minutter.

Når blandingen har blitt kald, heller du over på rent glass og oppbevarer i kjøleskap eller fryser ned til senere.

Perfekt til kjeks, kaker, pavlova eller på isen

Crispy appelsinbiff

• 600 g biff i strimler
• 4 ss maisenna
• Juice av 2 store appelsiner
• Skall fra en halv appelsin
• 3 ss brunsukker
• 6 ss soyasaus
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts riseddik 
• 3 ss sesamfrø
• Fersk chilli eller chilipulver 
• Hakket vårløk til garnityr

Grønnsaker etter eget ønske; eksempelvis løk, gulrot, paprika, sukkererter.

Bland maisenna med en liten klype salt og pepper. Tørk av biffstrimlene med kjøkkenpapir og rull de i blandingen til de er helt dekt.

Hell litt olje i en panne og la hvitløk, chili, og revet appelsinskall surre noen minutter på medium varme. Tilsett appelsinjuice, brunsukker, soyasaus, riseddik og eventuell chilli. Rør sammen og skru av plata.

Nå kan du enten varme opp frityrgryta, eller en jerngryte med noen cm olje til 190 grader.
Ta fram kjøttet og la det steke i omganger på ca 2-3 minutter. Ikke stek mer enn 1/4 av gangen for å sikre crispy og saftig kjøtt.

La kjøttet renne av seg på kjøkkenpapir. Varm opp sausen igjen, ha i grønnsakene og la de surre noen minutter før du tilsetter kjøttet og sesamfrøene.

Du kan godt tilsette ferdigkokt ris eller nudler i panna, slik at det får surre litt med sausen før du tilsetter kjøtt og grønnsaker

Eltefritt grytebrød

• 500 g hvetemel
• 1/2 ts tørrgjær
• 2 ts salt
• 4 dl vann

Bland det tørre i en bolle og rør inn vannet med ei sleiv. Deigen skal være litt klissete, men fast.

Dekk til med plast og la heve i romtemperatur i 12-20 timer.

Hell deigen ut på en veldig godt melet benk eller bakepapir og brett den sammen fra kantene og inn mot midten. Gjenta noen ganger og strø på mer mel hvis nødvendig.

Snu deigen så den ligger med brettekanten ned på et melet bakepapir. La brødet etterheve i 1 time.

Etter en time setter du inn en støpejernsgryte i oven på 250 grader. La den stå der i 1/2 time (la brødet stå og heve imens).

Etter en halvtime tar du gryten ut, strør litt mel i bunnen og hvelver deigen opp i gryta. Sett lokket på gryta og sett den tilbake i ovnen. 

Stek i 30 minutter på nederste rille. Etter 30 minutter tar du av lokket på gryta, skrur ned temperaturen til 200 grader og steker videre i 10-15 minutter til brødet er gyldent.

La brødet kjølne på rist.

Du kan fint bytte ut halve melet me siktet speltmel.

Grove pizzasnurrer

Her kommer oppskrift på deigen jeg brukte, men har du en favorittdeig så bruk gjerne den.. Når det kommer til fyll så kan man bruke omtrent hva som helst, og det man selv liker best.

• 1 pakke tørrgjær
• 6 dl lunkent vann
• 1 ts salt
• 2 ss nøytral olje
• 10 dl sammalt speltmel
• ca. 5 dl siktet speltmel 

Rør sammen gjær, olje og salt i en bakebolle og tilsett lunkent vann. La stå noen minutter før du tilsetter alt det sammalte melet, og litt og litt av det siktede melet til du får en smidig og god deig. La den elte på medium hastighet i ca 10 minutter. 

Sett så deigen til heving et lunt sted i ca 1 time, eller til deigen har doblet størrelsen.

Når deigen er ferdig hevet heller du den ut på en melet benk og deler den i to.
Kjevle ut hver halvdel til en firkant og ha på ønsket fyll. Rull sammen, del i passe tykke ruller og legg på bakepapirkledd stekebrett. Dekk med et kjøkkenhåndkle og la rullene etterheve i ca 20 minutter.

Stekes med over og undervarme på 225 grader i 15-20 minutter, litt avhengig av ovn og størrelse på rullene. Jeg stekte de i 18 minutter.

Jeg laget fyllet av 2 bokser Rema 1000 ferdig pizzasaus, 1 boks mais, 2 store stenger vårløk, 1 pakke gullsalami kuttet i tynne strimler og ca 700g revet ost. Ja, jeg elsker ost.. Her må man bare prøve seg 

fram.

Smør på sausen, dryss over fyllet og rull sammen. Legg gjerne litt ost på toppen også rett før steking.

Det kommer til å bli klissete og vanskelig å rulle, men det er ikke så nøye hvordan de ser ut når du slenger de på plata; de blir fine når  de er ferdig stekte.