Breakfast burritos

Disse kan du lage en haug av i slengen, pakke de godt inn i plastfolie innerst og aluminiumsfolie ytterst og fryse ned. Så kan du ta opp og tine i kjøleskap over natten. Gjerne fjern aluminiumsfolien og lunk de 30 sekunder i microen før du spiser.

Tilpass mengden av hver ingrediens ut i fra hva du liker best. Jeg brukte:

• 3 middels store søtpoteter
• 3 små avokadoer
• 1 paprika
• 170 gram kidney bønner
• 170 gram bønnemix
• 100 gram brun ris
• 10 eggehviter
• 4 hele egg
• Salsa saus, eller hvilken som helst saus du liker
• 8-12 store fullkornstortillas

Stikk noen hull i søtpotetene med en gaffel og sett de i mikroen på full guffe til de er møre og gjennomkokte. Dette tar litt tid, så begynn med dette.

Kok risen.

Skyll av bønnene og ha de i en stor bolle.

Kutt paprika og avokade, og sett til side.

Lag eggerøre med eggehviter, hele egg og godt med krydder.
Tilsett de ferdige eggene i bollen med bønner.

Når potetene er møre, del de i to, skrap ut kjøttet fra skallet og tilsett i bollen.

Tilsett risen når den har kjølt seg ned litt.

Varm tortillasene ca 30 sekunder i mikroen slik at de blir litt myke, og spre de utover benken.

Legg på fyllet, avocado og paprika. Hell over saus og rull sammen.

Pakk godt inn og frys ned.