Grove pitabrød

• 8 dl hvetemel
• 4 dl sammalt rugmel eller annet grovt mel
• 1 ts salt
• 1/2 pakke tørrgjær
• 2 ts sukker
• 5 dl lukent vann
• 4 ss nøytral olje

Bland alt det tørre og rør inn lunkent vann og olje. Elt godt til du får en smidig deig.

La deigen heve et lunt sted så lenge du klarer å vente; helst en time.

Legg ferdighevet deig på et melet bakebord og del i emner. Rull til boller og kjevle ut til de er ca 0,5 cm tykke. Legg 4 ferdige leiver på hvert bakepapirkledde stekebrett.

Du kan godt etterheve i 30 minutter, men dette tar jeg meg sjelden tid til.

Stekes på 250 grader i 4-5 minutter. Pass på steketiden, da de fort kan bli svidd i kantene.

Brødene kan fint fryses ned. Da varmer du de et par minutter på 175 grader etter tining, så smaker de så godt som ferske.

Veggisburger

• 1 hel brokkoli
• 1 medium løk
• 1/2 chili
• 2 medium gulrøtter
• 250 g fersk champignon
• 2 bokser brune- eller kidneybønner
• 100g fersk spinat
• 60g hvalnøtter
• 3 egg
• 3 dl strøkavring
• Salt & pepper
• Gurkemeie
• 2 ss tomatpuré
• 2 poser boil in bag fullkornsris

Kok ris og sett til avkjøling.

Del opp brokkoli, sopp, løk, chili og gulrot i biter og ha det i en kjøkkenmaskin med knivinnsats.

Kjør til du har litt grove smuler; ikke for smått. Mos er en veldig kjedelig konsistens.

Spre smulene utover et bakepapirkledd stekebrett.

Hell av laken og skyll bønnene. Hell de ut på et eget bakepapirkledd stekebrett.

Sett begge brettene i ovnen på 180 grader varmluft i 15 minutter. Dette fjerner overflødig fuktighet, og gjør burgerne mindre soggy.

Kjør nøtter og spinat raskt i kjøkkenmaskinen, slik at de får konsistens som litt store smuler.

I en stor bolle heller du den avkjølte risen, nøtter, spinat, strøkavring, tomatpuré, egg og krydder etter eget ønske.

Når grønnsakene og bønnene er ferdig tørket, heller du bønnene i kjøkkenmaskinen og kutter til små biter.
Tilsett både bønner og grønnsaker i den store bollen og bland godt.

Form til burgere, eller boller om du vil, og stek over medium varme. 

Kan fint fryses ned.

Grove vafler

• 50g smør
• 3 egg
• 5 dl melk
• 150g lettkokte havregryn
• 150g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• salt

Smelt smøret og la det stå og kjølne litt mens du rører sammen resten av ingrediensene i en bolle.

Bland godt til du har en klumpfri røre, og tilsett så smøret.

Tilpass tykkelsen på røra med litt mer melk eller mel.

La røra  svelle i ca. 30 minutter før du steker

Du kan fint bytte ut melk med laktosefri melk og smør med rapsolje.

Min beste sjokoladekake

Kake

• 300 g hvetemel
• 350 g sukker
• 30 g kakaopulver
• 2 ts bakepulver
• 2 ts natron
• 1 ts salt
• 2,5 dl melk
• 200 g smeltet kokosolje eller smør
• 2 egg
• 2 ts vaniljesukker
• 2 dl varm kaffe

Forvarm ovn til 175 grader C. Smør 2 stk. 28cm kakeformer

Rør sammen mel, sukker, kakao, vaniljesukker, bakepulver, natron og salt i en bolle.

Ha i melk, olje/smør og egg, og bland på medium hastighet. Reduser hastigheten og tilsett varm kaffe mens maskinen går.

Hell røren jevnt i de to formene og stek i 25-30 minutter midt i ovnen.

Frosting

• 500 g smør - kaldt!
• 120 g kakaopulver
• 800 g melis
• 5 ss fløte
• 2 ts vaniljesukker
• 1 klype salt

Del opp kaldt smør i terninger og pisk i 3-4 minutter i en kjøkkenmaskin. Skrap ned langs kanten underveis, og pisk til smøret har blitt mykt og økt i volum. Hemmeligheten til hvorfor denne smørkremen blir så fantastisk god er å bruke kaldt smør. Dette gir en luftigere og lettere krem som smelter på tunga.

Tilsett kakaopulver, salt og vaniljesukker, og bland godt.
Tilsett så litt og litt melis og fløte mens maskina går på lav hastighet.
Pisk i 3-4 minutter til frostingen er lett og luftig.

Kyllingsnitzel med ruccolapesto

Snitzel

• 500g kyllingfilet
• 2 egg
• ca 3 dl mel
• ca 3 dl griljermel
• salt & pepper

Del kyllingen på langs, så du får litt tynne fileter.
Smelt litt smør og olje i en stekepanne på middels varme. 

Pisk sammen eggene i en bolle og ha mel og griljermel i hver sin bolle.
Dypp filetene først i mel, så i egg og så i griljermel. Stekes til de er gjennomstekt og gyldne på begge sider.

Pesto

• 1 liten pakke ruccola
• 50g parmesan
• 40g pinjekjerner
• olje
• salt & pepper

Kjør ruccola, parmesan og pinjekjerner i en blender og hakk til du får ønsket konsistens. Smak til med salt & pepper, og tilpass tykkelsen med olje.
Du kan også droppe osten dersom du vil ha en litt magrere variant.

Server gjerne med ovnsstekt potet, revet gulrot, ertepuré, remulade og kapers.

Indisk Daal

• 1 stor løk - finhakket
• 2 fedd hvitløk - finhakket
• 2 bokser kokte røde linser 
• 1 boks kokosmelk
• 2 bokser hermetiske tomater
• saften av 1/2 sitron
• 3dl grønnsaksbuljong
• 3 ts garam masala
• 1 ts chiliflak
• 2 ts spisskummen
• 1 ts gurkemeie
• salt
• fersk koriander

Varm litt olje i en gryte og tilsett hakket løk og hvitløk. La det surre noen minutter før du rører inn krydderet.

Ha i linser, kokosmelk, tomater og buljong. La det koke under lokk i ca. 30 minutter. Ta av lokket og la det koke videre i ca. 10 minutter slik at gryta tykner litt.

Bland inn sitronsaft og strø over hakket koriander før servering.

Server med ditt favorittilbehør. F.eks ris, naanbrød og raita.

Mangosalsa

• 1 stor eller 2 små mango
• 1 liten potte koriander
• Fersk chilli etter smak- hakket
• Juice fra 1/2 lime
• Salt og pepper
• 1/4 rødløk - hakket
• 1 ts hakket hvitløk
• 5-10 stk. cherrytomat - hakket (kan skippes)

Jeg bruker ca 1/2 rød og 1/2 grønn chilli uten frø. Da blir den passe sterk for min gane, men det er en smaksak.
Du kan fint bytte ut mangoen med ananas, eller bruke litt av begge.

Som regel skipper jeg rødløk, hvitløk og tomat, da jeg er veldig gla i den rene frukt- og koriandersmaken.

Del mangoen i  små biter, hakk koriander og chili, klem over limesaft og smak til med litt salt og pepper.

Proteinvafler

• 100g mager cottage cheese
• 3 egg
• 1,5 dl melk
• 100g havremel.Bare kjør havregryn i blenderen hvis du ikke har ferdig mel
• 5 ss sukker eller annen søtning
• 1/2 ts salt
• 1,5 ts bakepulver

Ha cottage cheese og melk i en bolle, og mos med en stavmixer. Tilsett resten av ingrediensene og bland godt sammen med en visp. Tilpass evt. tykkelsen på røra med litt mer melk.

Stekes gyldenbrune i vaffeljern, og server med ditt favorittpålegg

Breakfast burritos

Disse kan du lage en haug av i slengen, pakke de godt inn i plastfolie innerst og aluminiumsfolie ytterst og fryse ned. Så kan du ta opp og tine i kjøleskap over natten. Gjerne fjern aluminiumsfolien og lunk de 30 sekunder i microen før du spiser.

Tilpass mengden av hver ingrediens ut i fra hva du liker best. Jeg brukte:

• 3 middels store søtpoteter
• 3 små avokadoer
• 1 paprika
• 170 gram kidney bønner
• 170 gram bønnemix
• 100 gram brun ris
• 10 eggehviter
• 4 hele egg
• Salsa saus, eller hvilken som helst saus du liker
• 8-12 store fullkornstortillas

Stikk noen hull i søtpotetene med en gaffel og sett de i mikroen på full guffe til de er møre og gjennomkokte. Dette tar litt tid, så begynn med dette.

Kok risen.

Skyll av bønnene og ha de i en stor bolle.

Kutt paprika og avokade, og sett til side.

Lag eggerøre med eggehviter, hele egg og godt med krydder.
Tilsett de ferdige eggene i bollen med bønner.

Når potetene er møre, del de i to, skrap ut kjøttet fra skallet og tilsett i bollen.

Tilsett risen når den har kjølt seg ned litt.

Varm tortillasene ca 30 sekunder i mikroen slik at de blir litt myke, og spre de utover benken.

Legg på fyllet, avocado og paprika. Hell over saus og rull sammen.

Pakk godt inn og frys ned.