Kyllingsnitzel med ruccolapesto

Snitzel

• 500g kyllingfilet
• 2 egg
• ca 3 dl mel
• ca 3 dl griljermel
• salt & pepper

Del kyllingen på langs, så du får litt tynne fileter.
Smelt litt smør og olje i en stekepanne på middels varme. 

Pisk sammen eggene i en bolle og ha mel og griljermel i hver sin bolle.
Dypp filetene først i mel, så i egg og så i griljermel. Stekes til de er gjennomstekt og gyldne på begge sider.

Pesto

• 1 liten pakke ruccola
• 50g parmesan
• 40g pinjekjerner
• olje
• salt & pepper

Kjør ruccola, parmesan og pinjekjerner i en blender og hakk til du får ønsket konsistens. Smak til med salt & pepper, og tilpass tykkelsen med olje.
Du kan også droppe osten dersom du vil ha en litt magrere variant.

Server gjerne med ovnsstekt potet, revet gulrot, ertepuré, remulade og kapers.